鹿邑县是世界著名道教鼻祖老子的出生地，也是全球公认的老子故里，2011年11月，经中国民间文艺家协会组织专家实地考察论证，报中国文联审批、中宣部备案，命名河南省鹿邑县为“中国老子文化之乡”，并建立“中国老子文化研究中心”。鹿邑县位于黄淮大平原中国河南省的东部豫皖交界处，属河南省直管县。东临曹操华佗故里中华药都安徽省亳州市，西接羲皇古都周口市淮阳县，北靠中国华商之都河南商丘市，南望周口市郸城县，鹿邑县古称鸣鹿、真源、苦县、谷阳、仙源。鹿邑因老子而扬名海内外，地理位置十分优越，境内交通极为便利。

一、孔集烧鸡

(相关资料图)

孔集烧鸡又名孔集卤鸡，是鹿邑县名扬海内的汉族传统名吃。因其原产地在鹿邑县西孔集，孔集烧鸡历史悠久，其独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效。所以深受群众欢迎，并逐步发展成为独树一帜的传统名优食品。时至今日，孔集烧鸡已经成为当地餐桌宴会的上等佳肴，亲朋好友的馈赠佳品。逢年过节，连玉皇大帝、灶君老爷的供桌上也有它的一席之地。因而它蜚声天下，畅销全国，北走京津，南下闽粤，并跻身于亚运村，名列白云大酒家。据说在明代嘉靖年间孔集烧鸡曾与试量狗肉、鹿邑草帽辫等土特产品一起，作为该县贡品上贡过朝廷。孔集烧鸡的另一个特点，就是其技术保密不像其它严密，经营者颇众。随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高，孔集烧鸡的社会需求量越来越大，成了人们公认的佳肴礼品。

一百多年前由太康县麦糠屯姓何名豆的传入孔集。首继人孔昭灼，传孔宪体，孔宪来;孔宪来传孔庆连、孔庆贵。孔庆连苦心孤诣，卤艺尤精，使孔集卤鸡驰名海外。孔庆连绰号”麻大娘”，故孔集卤鸡以称”麻大娘卤鸡”。现在的孔集卤鸡继承者为孔庆连的儿子孔凡敬，孔凡敬小名二宽，经过数年来的经营，如今的”二宽烧鸡”也在当地享有一定的名气。配料讲究，工艺精细;活鸡宰杀，去杂晾晒，入油烹炸;加十数种佐料，”老汤”、明火焖煮而成。以其滑酥肉烂，烂而不胎，肥而不腻，色鲜味美，醇浓厚，温中益血、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世。

孔集烧鸡是名扬海内的名优食品。因其原产地在鹿邑县西孔集，故称孔集烧鸡。曾在第十六届周口美食大赛上获得金牌小吃。

二、试量狗肉

鹿邑试量狗肉，是豫东著名风味小吃。它以肉烂味美闻名全国。试量集狗肉采用传统的制作方法，配有多种佐料，并加火硝少许，去杂后文火焖煮。煮成的狗肉颜色鲜艳，浓香扑鼻。

据说狗肉的香，居肉类食品之最。狗肉的补性，可与贵重补品媲美。

再加上鹿邑试量集有制作狗肉的传统技术，做出的狗肉与众不同，所以慕名前来争相购买的情景就可想而知了。

试量集在鹿邑城西25公里处。试量狗肉特点是：颜色鲜红，手捻为丝，味道鲜美，熏香醇厚，久贮不腐。

试量狗肉，采用祖传制作方法，配有各种佐料，并加火硝少许。去杂后，文火焖煮，煮成的狗肉，浓香扑鼻，没有腥味。很久以来，不少中外客商慕名前来，争相购买。

据传，西汉末年，刘秀被王莽追赶至现鹿邑县试量集郎庄东地时，已累得精疲力尽。他忽见田间有一老翁正在埋头赶牛犁地，便忙着上前求救。老翁得知详情后，速让刘秀躺在墒沟里，而自己却若无其事地继续干着田里活。

不一会，王莽的闻龙犬赶到，到处乱闻乱扒。眼见这“狗东西”快要接近刘秀了，老翁急中生智扬手一鞭将犬打死，并立即拖至墒沟里遮好。这时，王莽带领人马赶到，急问犁地的老翁是否看到一人和一犬?老翁镇静地故意指错方向，将王莽骗走。刘秀就此得救，谢过要走。老人哪里肯依?便将狗煮给刘秀吃。刘秀因饥肠辘辘，边吃边夸狗肉味美。

后来，刘秀当了皇帝，他常想起落难时吃过的狗肉来，便传旨派人把试量集的狗肉都抬进宫来，他边吃边夸道：“天下美味孤吃够，吃不够试量的好狗肉。”由此，试量集的狗肉一举闻名，久盛不衰，相传至今。

试量的狗肉如今已经不再是以前简单充饥的食物 而是更多的是一种代表和一种象征。 烧饼夹狗肉已经在每一个老子故里人的味蕾上留下了深深的记忆。

三、辛集麻花

地方传统名吃，河南省鹿邑县辛集镇麻花，简称辛集麻花。起源于明朝隆庆年间，创始人张志彬，至今己有五百余年的历史。是河南省鹿邑县著名的特色食品，入口酥脆而不腻，清新爽口，老少咸宜。

产于河南省鹿邑县的辛集镇、唐集乡和柘城县的安平镇(原属鹿邑)，以辛集最好，故得名。其形如鸡爪，故又名“鸡爪麻花”。传为“贡品”，进入明清宫庭，享誉海内外。

辛集麻花代代单传，做工业精细，工艺考究，用小磨香油和精制高强粉(传统石磨加工而成)，产于辛集、唐集和柘城县的安平(原属鹿邑县)辛集麻花，全麻油制作，颜色桔红，通体晶透，入口酥脆而不腻，清新爽口，老少咸宜。

传说

一个白胡子老头，从孔集往东走，来到辛集。看见有一家炸麻花的，生意也不太好，他到了炸麻花的锅边，用手在油锅上罩了一下说：“你这油还没滚到劲，晚下一会儿，炸出来的麻花比这好吃，不信你试试看。”卖麻花的年轻人翻翻眼皮看看这个白胡子老头，说：“就按你说的办，错了，我可找你的麻烦。”

年轻人按这个白胡子老头说的办了，等油滚到劲了，面花全部靠在一起，白胡子老头说：“现在下麻花吧!”

麻花熟到一定程度，老头说：“用笊篱捞吧，放到我面前，我先尝尝。”年轻人把炸好的麻花放到白胡子老头面前，让他品尝，老头尝罢对年轻人说：“你再尝尝”。年轻人也尝了尝，咦!奇怪，咋变味啦，又香又脆，后味无穷，让人吃了还想吃。

一会儿，来了好多人，年轻人拿出刚炸出来的麻花免费让大家品尝，众人一吃，就是好吃，味道好极了。白胡子老头又说：“你这个油不要用完，每天都套着用，不能完全用新油炸，另外，你拿出笔墨纸来，我给你写四句话。”年轻人赶忙去拿出笔墨纸来，放在白胡子老头面前，他毫不客气，挥笔而就，写了四句话：

碧油炸出嫩黄深，

凡人吃了能成神。

延年益寿似灵丹，

孝子买回敬老人。

下面写上：石八子，白胡子老头说：“我姓石，名八子，因为我弟兄八名，我是最小的一个，所以起名叫八子。”白胡子老头说罢不见了。有的能人猜这白胡子老头不是别人，就是咱每天敬的李老君，“石”和“十”是同音，“十字”下面添上八子，不是李字是什么?

这个炸麻花的年轻人雇了几十个人给他帮忙，也供不上卖，各州县都来买，远的用车拉。他发了大财，也出了大名。他在辛集建一座庙宇，塑上老子像，天天敬老君，感谢李老君给他带来的财富。他又盖了一所学校，让后人念书，这个学校的名字叫“老聃学馆”。

辛集的麻花咋恁好吃?就因为老子用手在油锅上罩一下，仙气钻到油里，炸出来的麻花能不好吃吗?

四、鹿邑观堂麻片

鹿邑观堂麻片，是河南省周口市的著名特产，始于春秋,盛誉南唐，至今已经有两千多年的历史，为”中华老字号产品”、”河南名点”，以香酥脆甜，而闻名中原。

鹿邑观堂麻片产于古代思想家道教鼻祖老子故里河南鹿邑，其工艺考究,配方独特,不含任何助剂和色素,属纯天然食品,口感香酥脆甜。它以片薄，酥脆香甜、爽口而成为名牌产品。具有晶莹透明、甜脆可口、香酥爽口、片薄如纸、不嚼自化等优点和营养丰富、健脾开胃、润肺之功能。

观堂麻片的主要原料是：芝麻仁、白糖和饴糖，并采用传统的配料方法，制作精巧，片薄如纸，含入口内，不嚼自化，营养丰富，有健脾、开胃、润肺之功能。是馈赠亲友、旅途食用、老人或儿童高级农补品。历年来，一直受到广大群众的喜爱。

鹿邑观堂麻片，除行销本县外，远销郑州、上海、广州和深圳等地。观堂麻片，质量高，包装科学，有盒装、袋装两种，密封性能好，携带方便，经久不化。随着人们需要量的增加，观堂麻片今后将大量生产，以满足用户的需要。

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